Künefe Tarifi - Hatay Usulü

        Merhaba arkadaşlar. Hepinize güzel bir gün diliyorum. Tatlıyı herkes seviyordur değil mi? Ben de çok seviyorum ki bazı zamanlar oluyor resmen tatlı krizine girmişim gibi hissediyorum kendimi. Hangi tatlı gelirse gelsin yiyebilirim hissiyatında oluyorum :) Tabii bu kadar obur değilim hiçbir zaman ama tatlı yemekte bir ihtiyaç olunca önüne geçmekte zor oluyor benim için. Gelelim tatlıya. Geçtiğimiz günlerde annemin yaptığı sürprizden bahsetmiştim sizlere. Kadayıf almış benim için, künefe yapmak istediğimi söylemiştim, yarısını erzurum kadayıf dolmasında kullanmış annem yarısını da künefede kullanmak için ayırmıştı. Sonunda künefe yapıldı ve afiyetle yedik :) Bu tatlı benim için gerçekten özel bir tat. Her yerde farklı farklı yapılmakta künefe ama asıl orjinal tarifi başka tabii. En sevdiğim tatlılardan birisi benim künefe. Peki künefe nasıl yapılır? Sizlerin de beğeneceğini bildiğim orjinal künefe tarifini aşağıda sizlerle paylaşıyorum. Yapmak isteyenlere afiyet olsun diyor, kucak dolusu sevgiler gönderiyorum.

                          HATAY USULÜ KÜNEFE TARİFİ

MALZEMELER:

1/2 kg yufka

1 paket margarin

750 gram tuzsuz keçi peyniri

2 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

Bir kaç damla limon suyu

YAPILIŞI:

Kadayıfı ince ince kıyıp kabımıza alıyoruz. Diğer tarafta 1 paket margarini, yakmadan, eritip kıydığımız kadayıfla harmanlıyoruz. Künefeyi yapacağımız tepsilerimizi (künefe tepsisi 2 tanedir) her tepsiyi 1 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı ayrı her tarafını yağlıyoruz. Hazırladığımız yağlı kadayıfı 2'ye ayırdıktan sonra künefeyi yapacağımız tepsimize ilk katmanı boşluk kalmayacak şekilde sıkı sıkı yerleştiriyoruz. Suyunu aldığımız keçi peynirini tepsimizin 1 cm içinden her tarafına gelmek kaydıyla serpiyoruz. Ayırdığımız diğer yağlı kadayıfı ikinci katman olarak üstüne kapatıp üzerine biraz biraz bastırarak boşluk kalmayacak şekilde kapatıyoruz. Burada baskı uygulamadaki maksat künefeyi çift taraflı pişirdiğimiz için diğer tarafını çevirmek istediğimizde bölünme olmasını engellemek için. Artık künefemiz pişmeye hazır. Kısık-Orta ateşte pişiriyoruz künefeyi yanmasın diye. Tepsinin bir kenarına kürdan koyuyoruz ki pişirirken bu sırayı takip ediyoruz pişen kısmın nerde olduğunu takip edebilelim. Tepsinin her tarafını pişirdikten sonra  künefeyi ters çevirip aynı işlemi çiğ olan taraf için de uyguluyoruz. Tabii bu arada künefenin şerbetini de hazırlamak gerek. Su ve şekerimizi ayrı bir kapta hazırlıyoruz. Şerbete bir kaç damla limon suyu ilave edip şeker iyice eridiği zaman ocağımızın altını kapatıyoruz. Pişen künefe ılık halde, şerbeti sıcak halde olacak buna göre zamanlamayı yapmak gerek ki püf noktalarından birisi budur künefede. Ilıyan künefenin üzerine şerbeti her tarafına eşit gelecek şekilde döküyoruz. Biraz bekledikten sonra,şerbeti içine çekmesi gerek, künefemiz servise hazır arkadaşlar. Dileyen sade servis yapabileceği gibi diyelende üzerine antep fıstığı, kaymak, ceviz, dondurma ile de servis yapabilir. Deneyenlere afiyet olsun diyorum. Sevgilerimle...

En hünerli hanımların bile böyle iyi yardımcıları olmalı…

Pakmaya pişirme yardımcıları siz Mutfağın Yıldızlarına her ihtiyaç duyduğunuzda en iyisini sunmaya hazır.

Ne arzu etmiştiniz? Lezzetleri kabartan hamur kabartma tozu, tatlılara lezzet katan şekerli vanilin, pastaları kekleri süsleyen toz kakao, hamur işlerinin vazgeçilmezi karbonat, bir lezzet klasiği pudra şekeri, sütü nefis tatlılara dönüştüren buğday ve pirinç nişastası, her mutfağın yardımcısı pirinç ve mısır unu, pane yemeklere hayat veren galeta unu… 

Hepsi enfes sofraları donatmanız için… Hepsi Pakmaya’dan… Ramazan’da, bayramda; iftarda sahurda; ailece, misafirlerle; arkadaşlarla, akrabalarla… Sevinci, neşeyi, lezzeti paylaşmak için Pakmaya pişirme yardımcılarına gönül rahatlığıyla güvenin.

Yaz Şekerparesi

Malzemeler:
Şekerpare için:
• 1 ½ Su Bardağı Buğday Unu (150g)
• 2 Çay Kaşığı Pakmaya Hamur Kabartma Tozu (4g)
• 1/3 Su Bardağı Pakmaya Pudra Şekeri (45 g)
• 4 Yemek Kaşığı Tereyağı (70g)
• 1 Adet Yumurta
• 2 Çay Kaşığı İrmik (5g)
• ¼ Çay Bardağı Toz Badem (10g)
• 2/3 Çay Bardağı Antep Fıstığı (20g)
• ½ Limonun Kabuğunun Rendesi
Şurup için :
• 4 Su Bardağı Şeker (700g)
• 4 Su Bardağı Su (800ml)
• ½ Limonun Suyu

Krema için :
• 1 Su Bardağı Pakmaya Pudra Şekeri (120g)
• 1 Su Bardağı Beyaz Krem Peynir (200g)
• ½ Limon Kabuğu Rendesi
• İsteğe Göre 1 Çay Kaşığı Vanilya Özütü

Hazırlanışı:
1. Fırınınızı önceden 190°C ayarlayıp ısıtın.
2. Bir sos tenceresinde, şeker ve suyu 10 dakika kaynatın, ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyip, soğumaya bırakın.
3. Bir karıştırma kabına un ve Pakmaya Hamur Kabartma Tozu’nu eleyerek aktarın. Toz badem, irmik ve tereyağını da ekleyerek parmak uçlarınızla ovuşturarak tamamen eritip karıştırın.
4. Kurabiye hamuru kıvamındaki hamuru 4-5 dakika yoğurun.
5. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
6. Ortalarına Antep fıstığı yerleştirip, önceden 190°C ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar, 15-20 dakika pişirin.
7. Bir sos tenceresinde şurup malzemelerini kaynatıp hazırlayın. Soğumaya bırakın.
8. Bir çırpma kabında krema malzemelerini düşük devirde çırpıp, soğuması için buzdolabında 30-35 dakika bekletin.
9. Fırından çıkarınca 5 dakika bekletip, üzerine soğuk şurubu dökün.
10. Arada kaşıkla şurubu üzerlerine gezdirip, üzerinde krem peynirli krema ile soğuk servis edin.

Kalbura Bastı

Malzemeler:
• 2 ½ Su Bardağı Buğday Unu (250g)
• 1 Paket Pakmaya Hamur Kabartma Tozu
• ½ Çay Bardağı Yoğurt (50g)
• 1 Adet Yumurta
• ½ Su Bardağı İrmik (70g)
• 7 Yemek Kaşığı Margarin (125g)
• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ (100ml)
• 1 Paket Pakmaya Şekerli Vanilin
• 1 Su Bardağı Ceviz (İri Dövülmüş)
Şurup için:
• 4 Su Bardağı Şeker (700g)
• 3 Su Bardağı Su (600ml)
• 2 Çay Kaşığı Limon Suyu
Servis için:
• 1 Paket Pakmaya Krem Şanti
• 1 Su Bardağı Süt (100ml) (Krem Şanti için)
• 1 Paket Pakmaya Çikolatalı Sos
• 2 ½ Su Bardağı Süt (500ml) (Sos için)

 
Hazırlanışı:
1. Fırınınızı önceden 180°C ayarlayıp ısıtın.
2. Un ve hamur kabartma tozunu eleyerek karıştırma kabına aktarın ve üzerine margarini ekleyin.
3. Parmak uçlarınızla ovalayarak margarin eriyip karışım kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
4. Üzerine ceviz hariç diğer malzemeleri ekleyip 7-8 dakika yoğurun.
5. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve kalburun orta irilikteki kısmına bastırarak açın.
İçerisine ceviz koyup hamurları kapatın.
6. Önceden 180°C ısıtılmış fırında, 35-45 dakika hamurların üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
7. Bir sos tenceresinde su ve şekeri kaynatıp, 5 dakika daha şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
8. 1-2 dakika soğutup, soğuk kalbura bastıların üzerine dökün.
9. Kalbura bastı hamurlarını çevirerek şuruba bulayın ve şurubunu çekince soğuk servis edin.
10. Arzuya göre üzerinde soğuk krem şanti ve çikolatalı sos ilavesi ile lezzeti arttırabilir, farklı bir lezzet katabilirsiniz.


Bir bumads advertorial içeriğidir.

Resimli Tatli Tarifi

Bugünlerde canım farklı farklı tatlıları denemek istiyor. Bu göstereceğim tatlıyı eminimki görmemişsinizdir daha önce. Size orjinal resmiyle paylaşıyorum ben kuru incir ile denedim aynı tatlıyı ve nefisti. Sizler de yapmak isterseniz hani olurda aceleden misafirinizin geleceği olur mutfakta eliniz, ayağınız birbirine dolaşır tamda bu noktada işte imdadınıza yetişecek bir tatlı. Resimli anlatım olsa da sizler için tarifi paylaşıyorum aşağıda. kafanıza takılan yer olursa yardımcı olurum. Bu pratik tatlıyı deneyen herkese afiyet olsun diyor. Kucak dolusu sevgiler gönderiyorum.

Malzemeler:

168 gram meyve jölesi

2 su bardağı sıcak su

2 su bardağı kadar kırılmış çubuk kraker

1 paket katı yağ

1 paket pasta kreması veya kremşanti

1+1/4 su bardağı şeker

1 paket veya 1/2 kg meyve 

Yapılışı: 

2 su bardağı sıcak suya ağır ağır jöleyi ekliyoruz, karıştırarak eritiyoruz. 50 gr katı yağımızı kısık ateşte eritip içerisine 1/4 su bardağı şekeri ekleyip, şekerler iyice eriyene kadar karıştırıyoruz sonra içerisine kırılmış çubuk krakerlerimizi atıyoruz. Krakerler yağı iyice içine çekip, yumuşayana kadar bekliyoruz. Ara ara ezmeden karıştırıyoruz yalnız aradaki tat farkı ortadan kalksın. ;) Bu işlemi de bitirdikten sonra yaptığımız karışımımızı borcama alıp soğuması için 10-20 dakika arasında bekletiyoruz. Diğer tarafta kalan katı yağ ile 1 su bardağı şekeri iyice homojenize olana kadar karıştırıyoruz. Daha sonra içerisine pasta kremamızı ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Bu karşımı borcama aldığımız soğumuş haldeki çubuk krakerlerimizin üzerine hiç açıklık kalmayacak şekilde döküp, kaplıyoruz. Üzerine dilediğiniz meyvelerden koyup hazırladığımız jöleyide döktükten sonra buzdolabına koyup donmasını bekliyoruz. Buzluğa koymayın ama o zaman çok kıtır oluyor. Belki benim dolaptan kaynaklı oldu belki ben donma süresini birazcık geçirmişte olabilirim :) bilmiyorum ama dolabın içerisinde bekletmek daha doğru olacak gibi. Tekrar yaptığımda bir de bunu deneyeceğim. Yalnız buradaki püf noktası şu: kullanacağınız meyve ile jölenin uyumlu olmasına dikkat edin. Onca emek boşa gitmesin değil mi ;) Afiyet olsun diyor hepinize sevgiler gönderiyorum tekrar..