İzmir Köfte

İZMİR KÖFTE

Günaydın diye başlayayım öncelikle. Baya olmuş blogta tarif paylaşmayalı. Ev-iş derken zaman öyle hızlı akıp gitmiş ki blogla ilgilenmeye zaman kalmamış hiç. Aslında ne çok seviyorum yemek yapmayı, yaptıklarımı paylaşmayı. Biraz ihmal ettim farkındayım. Zaman buldukça evde denediğim tarifleri eklemeye devam edeceğim yine. Umarım hoşunuza gider sizlerin de.

Uzunca bir zamandır farklı tarifler ile denediğim bir yemek aslında İzmir köfte. Herkesin damak tadı farklı bunun için bize en çok hitap eden tadı bulmak adına birkaç defa denediğim oldu. Dün akşam yaptığım tarifi paylaşıyorum sizinle. Bir internet sitesinden almıştım tarifi. Üzerinde birazcık oynamalar yaptım. Daha önceki yaptıklarım da beğenilmişti ama bu haliyle de herkes sevdi. Sanırım İzmir köfte'nin son hali böyle olacak :)
Gelelim tarife...

Malzemeler:
İç harcı için :

• 500 gr az yağlı dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 adet yumurta
• 1,5 s.bardağı bayat ekmek veya denk galeta unu
• Tuz, karabiber, pul biber ve kekik

Diğer malzemeler - Üzeri için:

• 4 adet domates
• 4 adet patates
• 3 adet biber
• 1 tatlı kaşığı salça

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Yukarıda yazdığım malzemeler tarifi aldığım internet sitesindeki hali. Ben biraz değiştirmiştim. Yaptığım şekilde tarifi paylaşıyorum sizinle.

• Öncelikle iri bir soğanı ince ince doğruyoruz. Dilerseniz rondodan da geçirebilirsiniz. Galeta unu ile tekrar harmanlıyoruz doğranan soğanları. 
• Kalan malzemeler (yumurta,maydanoz,kıyma ve baharatlar) ile soğan-galeta karışımını harmanlayıp iyice yoğuruyoruz. Yalnız burada ben birazcık kuyruk yağı kullandım birazda kuzu kıyma karıştırdım. Köfteler daha lezzetli oldu hem de daha yumuşak oldular. 
• Bu haliyle karışımın üzerini streç film ile kapatıp buz dolabında beklettim akşama kadar. Et dinlenince daha lezzetli oluyor.
• Sos yapacağımız kabımıza 1/4 çay bardağı sıvı yağ koyup salçayı biraz kavuruyoruz. Üzerine 3 adet rendelenmiş domates ekleyip biraz kıvam aldırıyoruz. Çok koyulaşırsa biraz su ile yoğunluğunu açabilirsiniz. Sos ekşi olursa küp şeker kullanmak tadını hafifletiyor sosun. Birde ben sosa kimyon ile pul biber koydum ocaktan almadan önce.
• Dolaptan çıkardığımız karışımı çok az su ile tekrar yoğurduktan sonra İzmir köfte için şekil veriyoruz. İsterseniz parmak uzunluğunda oval, isterseniz yuvarlak sizin keyfinize bırakıyorum.
• Patatesleri ve biberleri dilimliyoruz. Köftelerinizin şekline göre patateslere şekil verirseniz sunumda daha hoş bir görüntü olacaktır.
• Fırın kabına köfte,patates sırası ile dizelim.
• Hazırladığımız sosu fırın tepsisine boşaltıyoruz. Köfte ve patateslerin hepsinin üzerine geldiğine emin olalım yalnız. Kalan 1 adet domatesi ve biberleri dilimleyip fırın kabına yerleştiriyoruz. 
• Yemeğimizi fırına koymadan önce 2,5 çay bardağı su ilave ediyoruz. Üzerini yağlı kağıt ile kapatıp 180 dereceye ayarlı fırında pişmeye bırakıyoruz. Yağlı kağıdı köftelerin pişmeye yakın bir zamanında kaldırıp tepsideki sostan tekrar olabildiğince köftelerin üzerine gezdirip kızarması için pişirmeye devam ediyoruz. 
• Her fırının pişirme süresi farklı olduğu için süre belirtmedim. 
• Servis etmeden önce biraz daha ince kıyılmış maydanoz doğrayıp servisi öyle yaptım. Görüntü ve lezzet olarak şahane oldu.

Deneyen herkese afiyet olsun. Biz çok sevdik İzmir köfte'yi bu haliyle. Sizler denediniz mi? Nasıl oldu?

En çok sevdiğim şey: Nasıl yapılır? Çekirdek Kavurması

Tesadüfen gördüğüm bir içeriği sizlerle de paylaşmak istedim arkadaşlar. En çok ilgimi çeken şey bir çok konuda neyin nasıl yapılır olduğu. Daha önce bir kaç kez çekirdek kavurmasını deneyip başarısız biri olarak hatamın nereden kaynaklandığını buldum. Çekirdeklerin nemini aldırmamak sıkıntı yaratıyormuş gerçekten :) Kabak çekirdeği aynı zamanda çok sağlıklı bir besin öğesi. Spora başladığımdan sonra neyi ne miktarda yememiz gerektiğine daha çok dikkat eder oldum. Tabii masabaşı çalışıp akşama kadar az hareket edersen kilo almamak ne mümkün. Birazda bu yüzden blogumda tariflerimi ekleyemiyordum diyetteyimm :) Lafı uzatmadan önce kabak çekirdeğinin besin bilgilerini paylaşayım sonra çekirdek kavurması nasıl yapılır sıralayalım. Hepinize sağlıkla keyifli günler diliyorum..

Evde Kabak Çekirdeği Kavurma

Tüm çekirdekleri üzerinde turuncu kabak artığı kalmayacak şekilde tek tek temizle.

Kabak çekirdeklerini aynen makarna pişirir gibi kaynar ve tuzlanmış suda 10 dakika haşla.

Kabak çekirdeklerini bir süzgece al ve suyunu süz. Bir bez ya da kağıt havlu yardımı ile üzerinde su kalmayacak şekilde kurula.

Çekirdekleri fırın tepsinize aktar. Zeytinyağı ve tuz ile harmanla. Ellerin ile daha kolay yapabilirsin. Çekirdekler üst üste gelmeyecek şekilde yay.

180C ısınmış fırına tepsiyi yerleştir ve 10 dakika pişir. 10 dakika sonunda çekirdekleri karıştır ve tekrar fırına ver. 5 dakika sonunda bir tane kabak çekirdeğinin içini açarak kontrol et.Kahverengi olmasına yani yanmasına izin verme.

Tepsiyi fırından çıkart ve bir miktar daha deniz tuzu serpip, biraz soğumasını bekle. Dilediğin baharatlarla da karıştırabilirsin.

İçerik: facebook/fitintime 

Yemeğin Acısı Fazla Olursa Ne Yapmalı ?

Yemeğin Acısı fazla olursa NE YAPMALI?

Acı biberin acısını nasıl alınır?
Alış veriş sırasında kaza ile tatlı yerine acı biber aldınız. Bu biberi atmak yerine acısını azaltabilirsiniz. Öncelikler biberlerin içini açıp çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını kazıyın. Sonrasında biberi tuza bastırıp bekleyin. Tuz su emme özelliği olduğundan biberdeki acı suyu emecektir. Şimdi biberleri tuzdan temizleyip yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Yemeğin acı biber tadı nasıl azaltılır? 
Limon; Eğer Limon veya yeşil limon yemeğinize girebilir diye düşünüyorsanız size birkaç öneri. Salata ya da çorbanız acı olduysa birkaç damla limon suyu damlatın acıyı azaltacaktır. Arzuya göre çorbanıza bir miktar pirinç ya da erişte eklenebilir. Buda acının etkisini azaltacaktır. Çok acı olan Salatanıza makarna ekleyerek, çöpe atmak yerine açısı azaltılmış makarna salatasına çevirip servis edebilirsiniz.

Patates; Tuzlu yemeklerde olduğu gibi acı yemeklerde de Patates kurtarıcınız olacaktır. Pişen Sosunuza ya da çorbanıza bir patates (veya daha fazla) atın ve birlikte pişirin. Yemeğin büyüklüğüne ve acı miktarına göre birkaç patates ekleyebilirsiniz. Patatesi soyup yemeğe atın. Pişme sırasında patates acıyı içine çekecektir. 

Krem şanti; Macar tas kebabı gibi kremsi kıvamında olan yemeklerinizin acısını almak için, yemeğin içine Krema ya da krem şanti ekleyin. Yemeğiniz pişerken bir kaşık krema ya da krem şanti ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Aynı zamanda acı yemeğinizin yanına bir kase krem şanti ya da yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Domates sosu; Lezzetli domates sosu pişirirken bile ilave ettiğiniz baharatlardan dolayı sosunuz istemeden acı olabilir. Sosunuzun çoksa yarısını bölün ve içerisine taze domates veya konserve domates ilave ederek acıyı etkisiz hale getirebilirsiniz. Sosunuz az ise biraz salca ve su ilave ederek acıyı azaltabilirsiniz.

Acıya karşı tatlı; Bu ipucu tüm yemekler için uygun değildir. Tatlımsı ve ekşi yemeğiniz acı ise deneyebilirsiniz. Pişmiş olan yemeğinize az miktarda bal veya akçaağaç şurubu ekleyerek acısını alabilirsiniz. Akçaağaç şurubu, akçaağaçtan elde edilen tatlı bir şuruptur. Yalnız dikkatli olun yavaş yavaş çay kaşığı ile ölçerek koyun aksi takdirde yemeğiniz çok tatlımsı olur.

Acıya karşı yağ; Bu ipucumuz yalnızca çorbalar için uygundur. Acı Çorbanıza sıvı yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi sabırlı olmak gerekiyor, yağ yüzeye çıkınca bir kaşık ile çorbanızın üzerinden alın. Acı, yağ ile birlikte çorbanızdan çıkmış olacaktır.

Akşam Ne Pişirsem Mönüsü 2 - Karniyarik Tarifi

Merhaba arkadaşlar. Günaydınlar. Bugün misafirim gelecek ve çok işim var yapılması gereken :) malum bayram da geliyor :) işlerime başlamadan önce akşam ne pişirsem mönüsünü paylaşayım dedim. Akşam saatlerinde pek vaktim olmayacak çünkü. Peki akşam ne yapsanız? Lezzetli bir karnıyarık yemeğine hayır diyecek yoktur sanırım değil mi? Patlıcanı seven kadar sevmeyen de var elbette ama patlıcan tüketmekte gerekli çünkü; patlıcan sinirleri yatıştırır ve tansiyonu düşürür. Kalp çarpıntısını giderir. Bağırsakları yumuşatır ve idrar söktürür. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve damar tıkanıklığına iyi gelir. Kansızlığı giderir. Karaciğerin ve pankreasın çalışmasını düzenler. Böbrek ağrılarını ve yanmasını azaltır. Basura iyi gelir. Kilo vermeye yardımcı olur. ;) Afiyet olsun diyorum deneyecek herkese. Sevgiler..

KARNIYARIK YEMEĞİ

MALZEMELER:
1,5 kg patlıcan
1/2 kg kıyma
2 adet yeşil biber
2 adet soğan
1/2 lt domates konservesi
tuz, karabiber, pulbiber
2/3 su bardağı su
Sıvıyağ

YAPILIŞI:
Patlıcanları yıkayıp kabuklarını alacalı soyduktan sonra orta kısımlarına hafif bir derinlikle bıçakla açıp kızdırdığımız yağda pişiriyoruz ve her pişen patlıcanı su dolu bir kapta bekletiyoruz. (Fazla yağını bıraksın diye) Diğer taraftan kıymamızı tavaya alıp 1/4 çay bardağı su ile pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra tavamıza sıvıyağ, ince ince doğradığımız soğanlar ve yeşilbiberleri koyup yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Üzerine domates konservesini de ilave edip suyunu biraz çektiriyoruz. Pişen patlıcanların içerisine hazırladığımız içten doldurup üzerini domates, biber ile süsledikten sonra tepsimize 2/3 su bardağı su ilavesi yaptıktan sonra karnıyarıklarımızı 180 derece fırında pişmeye bırakıyoruz. Deneyenlere afiyet olsun diyoruz tekrar. Sevgiler..

İspanakli - Cevizli Kol Boregi

Ramazan ayı ailem için önemli. İşten güçten diğer zamanlarda aynı saatlerde yemeğe birlikte oturamıyorduk ki bu ay telafi yapıyoruz hep birlikte. Bu yüzden akşam ne pişirsem telaşesi oluyor çoğu zaman. Hele bir de yaz mevsimine denk gelmesi Ramazan ayının bir kaç senedir akşam yemeklerinin önemini daha bir artırıyor sanki. Her şey yapılmıyor, iştahla yenmiyor çünkü en azından bizde böyle. Ağır geliyor iftar saatine. İşte tüm bunların arasında hepimizin her daim severek yediği bir yemeği yapmaya karar verdik ve koyulduk işe. Akşam ne pişirsem? Tabiki ıspanaklı kol böreği ve yanında da tarhana çorbası.. Mmmm nefis bir ikili. Kol böreği nasıl yapılır? diyenlere bizim tarifimizi paylaştım. Denemek isteyenlere afiyet olsun diyoruz. Sevgiler..

ISPANAKLI CEVİZLİ KOL BÖREĞİ

MALZEMELER:

1 kg yufka

1/2 kg kıyma

1/2 kg ıspanak

2 adet orta boy soğan

1,5 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1,5 çay bardağı ceviz

2 adet yumurta

1/2 (500 gram) süt

1/2 çay bardağı su

sıvıyağ

YAPILIŞI:

Kıymalarımızı pişireceğimiz kabımıza aldıktan sonra 1/2 çay bardağı su ile orta ateşte pişmeye alıyoruz. Bu arada soğanlarımızı ince ince doğrayıp hazır hale getiriyoruz. Kıyma suyunu iyice çektikten sonra içerisine bir miktar sıvıyağ ile soğanları koyup pişirmeye devam ediyoruz. Soğanlar pişme kıvamına geldiğinde (öldüğünde :)) içerisine 1,5 tatlı kaşığı pul biberi ilave edip karıştırıyoruz. İçerisine ıspanak ve cevizlerimizi de ekledikten sonra kısık ateşte bir süre pişiriyoruz. Bu arada ben ıspanakları daha önce ayıklayıp, pişirdim ve lazım olur diye derin dondurucuda saklamıştım. Bu yüzden böreğin içini hazırlarken pişirme sürem daha kısa oldu. En son ocaktan almadan önce üzerine 1 çay kaşığı karabiber koyup içimizi hazır hale getiriyoruz. Ayrı bir kapta yumurtalarımızı çırpıp içerisine süt ve bir miktar sıvı yağ ile karışımı hazır hale getiriyoruz.Yufkamızın yarısı tezgahımıza açıp onun da yarısını ayırıp öncelikle içine yumurta, süt, yağ karışımından sürüp daha sonra hazırladığımız içi kesim yeri boyuna azar azar ilave ile koyup yaprak yuftamızı rulo hale getiriyoruz. Orta boy fırın tepsimizi yağladıktan sonra hazırladığımız ilk yaprak yufkamızı kıvırarak tepsimizin ortasına koyuyoruz. Sonrasında hazırladığımız her yaprak rulo yufkamız kendisinden bir önceki yufkanın bitim noktasından itibaren tepsiye yerleşmeli. Maksat açılmasın ;) En son üzerine kalan yumurta,süt,yağ karışımını döküp 180 derece fırında pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun tekrar. Sevgiler kucak dolusunca..

Kadayif Dolması - Kadayif Sarmasi

Merhaba arkadaşlar. Fırsat buldukça yeni tarifler eklemeye çalışıyorum. Ne zamandır künefe yapmak istiyordum ama bir türlü kısmet olmadı işten geç saatte gelince. :( Sağolsun annem sürpriz yaptı ama katmerli bir sürpriz oldu bu :) 1 kg kadayıf almış annem ve iki yöresel tatlı için kullanmaya karar vermiş. Yarısını benim de çok sevdiğim Erzurum yöresine ait kadayıf dolması için kullanmış, yaparken resimlerini de çekmiş benim için. Annem, çok teşekkür ederim bu leziz tarif için ellerine sağlık. Denemek isteyen arkadaşlar için kadayıf dolması nasıl yapılır? tarifini paylaşıyorum. Afiyet olsun deneyen herkese.. Sevgiler...

(ERZURUM) KADAYIF DOLMASI - KADAYIF SARMASI

MALZEMELER:

1/2 kg kadayıf

250 gram çekilmiş ceviz

3 yumurta

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Kadayıflardan kopardığımız parçaları ince ince açıyoruz. Kurumasın, sararken kolaylık olsun diye arada su serpiyoruz üzerine birazcık ;) 1 yemek kaşığı ile içerisine ceviz koyduktan sonra yaprak sarması yapar gibi kenarları içeri alarak, kenarlarda çıkıntı tel kalmayacak şekilde, sarıp kaldırıyoruz kadayıf dolmalarımızı.

Dolmaları kızartmada kullanacağımız kabımıza sıvıyağı alıp ocağımıza  sarma işlemi bittikten sonra yayvan bir kabın içerisine yumurtalarımızı krem kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Hazırladığımız kadayıf dolmalarımızı yumurtaya buladıktan sonra kızdırdığımız yağda pembeleşinceye kadar kızartıyoruz. Başka bir kabımızda su ve şekeri karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz. Şeker şerbetimiz ılık kıvamdayken içerisine kadayıf dolmalarımızı atıp biraz beklettikten sonra servise hazır. Üzerini dilediğinizce süsleyebilirsiniz. Deneyen herkese afiyet olsun diyorum tekrar. Sevgiler kucak dolusunca..

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Bu lezzeti seviyorum :) Aslında et yemeklerinden çok sebze tüketmeyi tercih ediyorum ama etten de vazgeçemiyorum özellikle beyaz etten. Dün akşam bu yüzden sebze yemeği yapmak istedim ve zeytinyağlı taze fasulye tercihim oldu. Bakalım bu akşama ne yemek yapıcam.. Şuan için hiçbir fikrim yok aslında ama akşama kadar zamanım var :) bulurum bir şeyler.. Şimdi yemeği nasıl yaptığımı yazayım.. Aslında benimki biraz hazıra konmak gibi oldu çünkü annem geçtiğimiz yaz bir çok sebzenin konservesini hazırlayıp kaldırmıştı fasulye de onlardan birisi oldu. Çalışan insanlar için pratiklik kazandırma açısından mükemmel bir yol.

Malzemeler
1 lt'lik cam kavanozlarda konserve halde fasulye
1 adet orta boy soğan
2 kepçe domates konservesi
taze biber
zeytinyağı
tuz

Yapılışı
Soğanı, taze biberi ince ve küçük parçalar halinde doğradıktan ve üzerine yeterli tuzumuzu attıktan sonra zeytinyağıyla birlikte tenceremizde ölünceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine fasulye konservemizi ve 1,5 su bardağı su ilave edip ara ara karıştırarak rengi değişinceye kadar pişiriyoruz. Su fasulyeleri haşlayacak gibi değil pişerken tencereye yapışmaması, yanmamasını sağlayacak kadar konulmalı. Su zaten pişme süresi içinde zamanla buharlaşıp, azalıyor. Fasulyeler pişme kıvamına geldiğinde domates konservesinden ben 2 kepçe kadar ekledim ama damak zevkinize göre değişebilir bu. Yaz domatesi olduğu için fazlası yemeğin eşki olmasına sebep olabiliyor. Artı bir bilgi olsun hepinize eğer yemekte ekşilik olduysa kontrollü bir şekilde azar azar şeker ilavesi yapmanız ekşiliğin hafiflemesinde etkili oluyor. Domates ve fasulye iyice özdeşleştikten sonra yemeğin altını kapatabilirsiniz. Yemeğimiz servise hazır. Dileyen sıcak, dileyen soğuk bir şekilde yiyebilir. Yanında ayran veya taze yoğurtla mükemmel bir lezzet. Deneyen herkese afiyet olsun diyorum. Sevgiler..

Evde Waffle Tarifi

Waffle Nasıl Yapılır? Waffle Tarifi                       

                                                          Malzemeler:

6 tane yumurta
İki buçuk su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
Yarım paket tere yağ
1 paket kabartma tozu
İki buçuk su bardağı süt
1 limonun suyu

Waffle iç malzemesi
Benmari usulü eritilmiş çikolata
Doğranmış meyve

Yapılışı

Geniş bir çırpma kabına toz şeker ile yumurtları alıyoruz ve mikserle 5 dakika çırpıyoruz.
Ardından tereyağını eritiyoruz ve karışımın içine döküp çırpıyoruz.
Bir limonu karışımın içine sıkıyoruz ve sütü de ilave edip hepsini birlikte tekrar çırpıyoruz.
Büyük bir kabın içine unu koyuyoruz ve üzerine vanilyalar ile kabartma tozunu koyup elimizle karıştırıyoruz.
Diğer kaptaki sıvı karışımı unlu karışımın içine döküp hepsini birlikte mikserle çırpıyoruz.
Böylece waffle harcımız hazır hale geliyor ve dinlenmesi için yarım saat bekletiyoruz.
Bu esnada varsa waffle makinesini yağlıyoruz yoksa teflon bir tavayı yağlıyoruz.
Dinlenmiş olan waffle harcını waffle makinesine kepçe ile yeteri kadar döküp 1-2 dakika pişiriyoruz ve piştikten sonra servis tabağına sıralıyoruz.
Bütün harcı bu şekilde pişirerek servis tabağına alıyoruz.
Marketten aldığımız çikolataları benmari usulü eritip, servis tabağındaki waffle üzerine sürüyoruz.
Çikolataların üzerine doğranmış çilek, muz, kivileri sıralıyoruz ve ikram ediyoruz.
Afiyet olsun.

Evet waffle yapmak için waffle makinesine ihtiyaç var ama tavada da yapılabiliyor her ne kadar görüntüsü azbuçuk farklı da olsa.. İşte Oktay Usta ve onun ellerinden waffle tarifi..

Oktay Usta'dan da ayrıca dinlemek isteyenler için buyrun :)